Да Хун Пао – легендарный китайский улун, происходящий из гор Уи в провинции Фуцзянь. На протяжении веков он считался императорским напитком и символом высокого статуса, но сегодня этот улун доступен каждому ценителю, и если знать как правильно заваривать, Да Хун Пао способен раскрыть свой богатый аромат и многогранный вкус, за которые его так высоко ценят во всём мире.

Чтобы позакомиться с этим знаменитым улуном поближе вы можете купить Да Хун Пао в нашем магазине.

 

История Большого Красного Халата

 

История происхождения Да Хун Пао тесно переплетена с древними преданиями, которые передаются из поколения в поколение. Одна из самых известных историй гласит, что в далёком 1385 году студент по имени Дин Сянь держал путь на императорские экзамены. По дороге он почувствовал недомогание и едва не потерял сознание от солнечного удара. Один из монахов монастыря Тянь Синь Сы предложил ему глоток местного чая. Напиток мгновенно вернул Дин Сяня к жизни, и он успешно сдал экзамен. В знак благодарности, уже став высокопоставленным чиновником, он преподнёс монаху свой парадный красный халат. Монах, будучи скромным человеком, отказался от дорогого подарка. Тогда Дин Сянь решил отблагодарить не человека, а сам чай. Он накинул свой красный халат на чайные кусты, которые спасли ему жизнь, дав им имя «Большой Красный Халат».

 

Производство Да Хун Пао

 

Да Хун Пао – это не просто чай, а результат сложного и кропотливого процесса, где каждый шаг имеет решающее значение. Этап за этапом, листья проходят путь от свежего сырья до готового продукта, обретая свой неповторимый вкус и аромат.

  1.  Сбор чайных листьев

    Сбор урожая происходит всего один раз в год, обычно в период с 1 по 15 мая. Опытные сборщики срывают веточки, на которых уже появилось четыре молодых, полных жизненной силы листа. Именно это сырье служит основой для будущего чая

  2.  Подвяливание

    Собранные листья раскладывают тонким слоем на открытом воздухе, в тени, или в хорошо проветриваемом помещении. Под воздействием солнечных лучей и свежего воздуха они теряют лишнюю влагу, становятся мягкими и податливыми, готовясь к следующему этапу.

  3.  Ферментация

    Теперь листья осторожно мнут вручную или в специальных вращающихся барабанах. Этот процесс помогает выпустить сок и насытить листья кислородом, что запускает ферментацию. Листья оставляют на некоторое время, чтобы они приобрели характерный аромат и вкус. Этот этап требует чутья мастера, который должен вовремя остановить ферментацию, чтобы не испортить вкус чая.

  4.  Обжарка

    Когда мастер решает, что ферментация достигла нужного уровня, листья отправляются на обжарку. Этот короткий, но важный процесс, проходящий в горячих котлах, мгновенно прекращает ферментацию, закрепляя вкус и аромат чая.

  5.  Скручивание и сушка

    После обжарки листья скручивают, чтобы придать им характерную форму. Затем их отправляют на финальную сушку, которая удаляет остатки влаги и закрепляет форму. В результате получается полуфабрикат, известный как Мао Ча.

  6.  Отбор и сортировка

    Вид чайного листа после обработки

    В течение всего лета крестьяне вручную отделяют чайные листья от черенков. Этот процесс не только очищает сырье, но и позволяет тщательно отсортировать листья по качеству, после чего их смешивают для создания идеального купажа.

  7.  Прогревание над углями

    Последняя и самая важная стадия в создании утесного чая. Листья помещают в плетеные корзины и медленно прогревают над тлеющими углями. Температуру регулируют слоем пепла. Это медленное и кропотливое прогревание, которое длится около суток, придаёт Да Хун Пао его неповторимый, глубокий вкус и аромат. Именно этот этап делает Да Хун Пао настоящим шедевром.

 

Методы заваривания

 

Чтобы полностью раскрыть богатый, многослойный вкус чая, важно выбрать правильный способ заваривания Да Хун Пао. Существует два основных подхода: простой и быстрый «международный» метод, и более глубокий, медитативный «традиционный» метод, который считается классическим для китайских чаев.

Международный метод заваривания

Этот способ подойдёт тем, кто только начинает знакомство с улуном и хочет быстро понять, как заваривать Да Хун Пао без сложных церемоний.

Как заваривать:

  1. Используй стеклянный или керамический чайник на 400-500 мл.

  2. Возьми 5-6 г чая (примерно 1 столовая ложка).

  3. Вода должна быть нагрета до 90-95 °C.

  4. Залей чай и настаивай 2-3 минуты.

  5. Полученный настой разлей по чашкам.

Такой метод удобен для ежедневного чаепития. Вкус получится мягким, гармоничным, но не таким насыщенным, как в традиционном заваривании.

Традиционный метод заваривания (Пин Ча)

Это классический способ, пришедший из китайской чайной культуры. Он позволяет максимально раскрыть богатство вкуса и аромата.

Как заваривать Да Хун Пао по традиционному методу:

  1. Используй типод или гайвань объёмом 100-150 мл.

  2. Возьми 6-8 г чая (почти наполняем чайник наполовину).

  3. Вода должна быть 95-100 °C.

  4. Первую заливку (2-3 секунды) обычно сливают, чтобы «пробудить» листья.

  5. Далее делай короткие проливы – 5-10 секунд, постепенно увеличивая время.

  6. Чай можно заварить 6-8 раз, и каждый пролив будет иметь свой оттенок вкуса.

Чтобы полностью раскрыть богатство вкуса и аромата, многие выбирают традиционный метод заваривания. Для тех, кто хочет приблизиться к традициям китайской чайной церемонии, особенно важна посуда и одним из лучших решений станут типоды для заваривания чая – удобные и практичные чайники, которые позволяют максимально раскрыть аромат и вкус улунов, в том числе Да Хун Пао. 

На нашем сайте вы можете купить типод для заваривания чая, чтобы почувствовать атмосферу настоящего Пин Ча у себя дома.

 

Интересные факты о Да Хун Пао

 

Лучшие образцы чая Да Хун Пао происходят от так называемых материнских кустов, возраст которых насчитывает сотни лет. Эти растения растут на отвесной скале Цзюлунъю в горах Уи, и сегодня сохранилось лишь шесть таких кустов, считающихся национальным достоянием. Благодаря своей редкости и исключительным вкусовым качествам, Да Хун Пао заслужил титул «короля чая».

После образования Китайской Народной Республики к производству Да Хун Пао предъявлялись особенно строгие требования: сборщики и мастера проходили тщательную проверку, а каждая партия подвергалась строгому контролю качества. Чай отправляли в Пекин, где он вручался лично Мао Цзэдуну.

Да Хун Пао также стал символом дипломатии: в 1972 году, во время визита президента США Ричарда Никсона в Китай, Мао Цзэдун подарил ему 200 граммов этого чая как знак дружбы и мира между двумя странами.

В 2006 году правительство Китая застраховало эти уникальные кусты на сумму в один триллион юаней и запретило частный сбор листьев с них. Одна из последних официальных партий чая с материнских кустов попала во Дворцовый музей в Пекине: в 2005 году всего 20 граммов были проданы на аукционе за 208 000 юаней, что стало рекордом для чайного рынка.

Сегодня почти весь Да Хун Пао, представленный в продаже, получают методом вегетативного размножения – так удаётся сохранить сортовые особенности, при этом стоимость такого чая значительно ниже, чем у оригинала.