Те Гуань Инь (铁观音), что в переводе с китайского означает «Железная Богиня Милосердия», – один из самых знаменитых улунов Китая. Его родиной является уезд Аньси в провинции Фуцзянь, регион, известный своими уникальными климатическими условиями и богатой чайной традицией.

Сегодня этот чай входит в десятку самых знаменитых китайских чаёв Китая и считается культурным достоянием. Чтобы попробовать этот знаменитый улун, вы можете купить Те Гуань Инь в нашем магазине.

 

История самого знаменитого улуна

 

Существует несколько легенд о происхождении Те Гуань Инь. Самая популярная история рассказывает о бедном крестьянине Вэй Ине, который ухаживал за заброшенным храмом богини милосердия Гуань Инь. За его усердие и преданность богиня вознаградила его: однажды во сне она указала место, где рос необычный чайный куст. Вэй Инь нашёл его, собрал листья и впервые приготовил напиток, обладавший удивительным вкусом и ароматом. Этот чай получил название в честь богини – Те Гуань Инь.

Есть и другая версия легенды: богатый землевладелец по имени Ван, также верный почитатель богини, нашёл куст и развил производство, сделав напиток известным далеко за пределами Фуцзяни. Вне зависимости от варианта истории, главное в них одно: Те Гуань Инь с самого начала был связан с духовностью, почтением и внутренней гармонией.

Первые упоминания об этом чае относятся к XVIII веку, а уже в XIX веке чай стал известен в Юго-Восточной Азии, а затем начал экспортироваться в Европу. В те времена европейцев удивлял не только вкус, но и уникальная форма скрученных листьев. В XX веке, когда улун стал более массовым, Те Гуань Инь закрепил за собой статус эталона среди полуферментированных чаёв.

 

Как производится Те Гуань Инь

 

Процесс изготовления Те Гуань Инь – это настоящее искусство, которое оттачивалось веками. В отличие от зелёного или чёрного чая, улуны требуют особой точности и баланса во время изготовления, которое делится на 6 этапов.

1. Сбор урожая

Для этого чая используют молодые листья и почку. Лучшие периоды – весна (апрель-май) и осень (сентябрь-октябрь). Весенний сбор даёт более нежный и свежий вкус, а осенний – насыщенный и густой аромат.

2. Подвяливание

Листья раскладывают на солнце, чтобы они слегка потеряли влагу, а затем их помещают в тень для выравнивания внутренней и внешней влажности.

3. Встряхивание и ферментация

Листья аккуратно встряхивают в бамбуковых корзинах. Края листа надрываются, что запускает процессы ферментации. Именно здесь формируется цветочный аромат, который отличает Те Гуань Инь.

4. Фиксация (шацин)

С помощью нагрева ферментация останавливается, сохраняя баланс между свежестью зелёного чая и глубиной красного.

5. Скручивание

Чайные мастера отделяют черенки и вручную скручивают листья в плотные комочки. В этот момент листья перестают быть «Мао Ча» (сырой чай), а такая форма также позволяет лучше сохранять вкус и аромат.

6. Обжарка и сушка

Листья подвергают многократной сушке при разных температурах. От степени обжарки зависит, получится ли светлый «современный» Те Гуань Инь или тёмный «традиционный».

 

Как заваривать Те Гуань Инь

 

Чтобы раскрыть всю гамму вкусов и ароматов, важно правильно заваривать этот знаменитый китайский улун. Существует два основных метода: упрощённый международный и традиционный китайский.

Международный метод заваривания

Этот способ более удобен и подходит для повседневного чаепития.

  1. Возьмите 5-7 г чая на 500 мл воды.

  2. Используйте воду температурой 90-95 °C.

  3. Заваривайте 2-3 минуты.

  4. Чай можно заваривать 3-4 раза, увеличивая время на 30–40 секунд при каждом проливе.

Такой способ прост и позволяет быстро получить напиток с мягким вкусом и лёгкими цветочными нотами.

Традиционный метод заваривания (Пин Ча)

В Китае этот чай заваривают по правилам Пин Ча, где важны и посуда, и последовательность действий. Для этого используют гайвань, маленький исинский чайник или более современный типод – специальную посуду для заваривания чая, которую вы сможете приобрести в нашем магазине.

  1. Пропорция: 5-7 г чая на 100-150 мл воды.

  2. Температура воды: 95 °C.

  3. Первый пролив длится 10-20 секунд и обычно сливается.

  4. Последующие проливы: от 15 секунд до 1 минуты.

  5. Чай выдерживает до 8-10 проливов.

При этом методе каждый новый пролив открывает новые грани вкуса: от лёгких цветочных оттенков до насыщенных ореховых и медовых.

Чтобы правильно подобрать метод заваривания важно учитывать не только технику, но и настроение, с которым вы подходите к процессу. Если нужно быстро приготовить себе чай – подойдёт международный способ, а если хочется устроить настоящий чайный ритуал и насладиться постепенным раскрытием вкуса, лучше выбрать Пин Ча.

 

Интересные факты об этом чае

 

Интересные факты о Те Гуань Инь заслуживают отдельного внимания. Этот чай поражает разнообразием вкусов: в зависимости от степени обработки один и тот же сорт может быть лёгким и цветочным или же густым с карамельными нотами. Такое богатство оттенков делает его особенно любимым среди ценителей.

Кроме того, этот улун отличается гибкостью в заваривании. Его можно проливать до десяти раз, и каждый новый настой открывает новые грани вкуса – от лёгкой свежести до насыщенной глубины. Это делает чаепитие долгим и разнообразным.

Особое внимание стоит уделить и его влиянию на здоровье. Благодаря высокому содержанию полифенолов чай способствует снижению уровня холестерина и поддержанию работы сердца. При этом умеренное количество кофеина обеспечивает мягкий прилив энергии и помогает сосредоточиться без резких перепадов.

Наконец, нельзя не упомянуть о туристическом значении. Уезд Аньси ежегодно привлекает тысячи путешественников, которые приезжают не только попробовать Те Гуань Инь, но и познакомиться с культурой его производства прямо на родине. А лучшие сорта Те Гуань Инь из Аньси могут стоить дороже золота по весу, а редкие партии часто уходят на аукционах за тысячи долларов. Такая ценность лишь подтверждает его уникальность.

 

Что такое Те Гуань Инь Мао Ча?

 

Мао Ча – это начальная форма чая, которая отличается от готового Те Гуань Инь тем, что содержит часть черенков и не прошла финальной обработки. На этой стадии листья лишь подсушены и частично ферментированы, ещё не скручены и не обжарены.

Главное отличие Мао Ча заключается в том, что от него удаляют черенки во время дальнейшей обработки, чтобы получить готовый улун. Этот этап критически важен, так как от качества Мао Ча (сырого чая) и правильного удаления черенков зависят вкус, аромат и внешний вид конечного чая.

То есть, это сырой чай, который служит основой для формирования высококачественного Те Гуань Инь. Лишь после скручивания, обжарки и окончательной сушки он превращается в знакомый нам ароматный и насыщенный улун. Но если вы хотите оценить сырой чай до его окончательной обработки – вы можете купить Те Гуань Инь Мао Ча на нашем сайте.

 

Заключительные мысли

 

Чай Те Гуань Инь – это больше, чем напиток, это символ китайской чайной культуры, традиций и гармонии. Его история полна легенд, производство требует мастерства, а заваривание превращается в целое искусство. Каждая чашка – это путешествие от цветочной свежести к насыщенной глубине, отражение многовекового опыта и уважения к природе. Попробовав Те Гуань Инь однажды, трудно забыть его аромат и вкус. Это чай, который объединяет людей, вдохновляет на размышления и создаёт атмосферу умиротворения, оставаясь одним из самых ценных и любимых улунов в мире.