Да Хун Пао – легендарний китайський улун, що походить з гір Уї у провінції Фуцзянь. Протягом століть він вважався імператорським напоєм і символом високого статусу, але сьогодні цей улун доступний кожному цінителю, і якщо знати як правильно заварювати, Да Хун Пао здатний розкрити свій багатий аромат і багатогранний смак, за які його так високо цінують у всьому світі.

Для того щоб познайомитись з цим відомим улуном поближче ви можете купити Да Хун Пао у нашому магазині.

 

Історія Великого Червоного Халата

 

Історія походження Да Хун Пао тісно переплетена з давніми переказами, які передаються з покоління в покоління. Одна з найвідоміших історій свідчить, що у далекому 1385 році студент на ім’я Дін Сянь прямував на імператорські іспити. Дорогою він відчув нездужання й ледь не знепритомнів від сонячного удару. Один із ченців монастиря Тянь Сінь Си запропонував йому ковток місцевого чаю. Напій миттєво повернув Дін Сяня до життя, і він успішно склав іспит. На знак вдячності, вже ставши високопоставленим чиновником, він підніс ченцеві свій парадний червоний халат. Чернець, будучи скромною людиною, відмовився від дорогого подарунка. Тоді Дін Сянь вирішив віддячити не людині, а самому чаю. Він накинув свій червоний халат на чайні кущі, які врятували йому життя, та назвав їх «Великий Червоний Халат».

 

Виробництво Да Хун Пао

 

Да Хун Пао – це не просто чай, а результат складного й копіткого процесу, де кожен крок має вирішальне значення. Етап за етапом, листя проходить шлях від свіжої сировини до готового продукту, набуваючи свій неповторний смак і аромат.

  1.  Збір чайного листя

    Збір урожаю відбувається лише один раз на рік, зазвичай у період з 1 по 15 травня. Досвідчені збирачі зривають гілочки, на яких уже з’явилося чотири молодих, сповнених життєвої сили листки. Саме ця сировина слугує основою для майбутнього чаю.

  2.  Зав’ялювання

    Зібране листя розкладають тонким шаром на відкритому повітрі, у тіні, або у добре провітрюваному приміщенні. Під впливом сонячних променів і свіжого повітря вони втрачають зайву вологу, стають м’якими і податливими, готуючись до наступного етапу.

  3.  Ферментація

    Тепер листя обережно мнуть вручну або у спеціальних обертових барабанах. Цей процес допомагає випустити сік і наситити листя киснем, що запускає ферментацію. Листя залишають на деякий час, щоб вони набули характерного аромату і смаку. Цей етап вимагає чуття майстра, який має вчасно зупинити ферментацію, щоб не зіпсувати смак чаю.

  4.  Обсмажування

    Коли майстер вирішує, що ферментація досягла потрібного рівня, листя відправляються на обсмажування. Цей короткий, але важливий процес, що проходить у гарячих котлах, миттєво припиняє ферментацію, закріплюючи смак і аромат чаю.

  5.  Скручування і сушка

    Після обсмажування листя скручують, щоб надати їм характерної форми. Потім їх відправляють на фінальну сушку, яка видаляє залишки вологи і закріплює форму. У результаті виходить напівфабрикат, відомий як Мао Ча.

  6.  Відбір і сортування

    Вид чайного листа после обработки

    Протягом усього літа селяни вручну відділяють чайне листя від черешків. Цей процес не лише очищує сировину, а й дозволяє ретельно відсортувати листя за якістю, після чого їх змішують для створення ідеального купажу.

  7.  Прогрівання над вугіллям

    Остання і найважливіша стадія у створенні утесного чаю. Листя поміщають у плетені кошики і повільно прогрівають над тліючим вугіллям. Температуру регулюють шаром попелу. Це повільне й копітке прогрівання, яке триває близько доби, надає Да Хун Пао його неповторний, глибокий смак і аромат. Саме цей етап робить Да Хун Пао справжнім шедевром.

 

Методи заварювання

 

Щоб повністю розкрити багатий, багатошаровий смак чаю, важливо обрати правильний спосіб заварювання Да Хун Пао. Існує два основних підходи: простий і швидкий «міжнародний» метод та більш глибокий, медитативний «традиційний» метод, який вважається класичним для китайських чаїв.

Міжнародний метод заварювання

Цей спосіб підійде тим, хто лише починає знайомство з улуном і хоче швидко зрозуміти, як заварювати Да Хун Пао без складних церемоній.

Як заварювати:

  1. Використовуй скляний або керамічний чайник на 400–500 мл.

  2. Візьми 5–6 г чаю (приблизно 1 столова ложка).

  3. Вода повинна бути нагріта до 90-95 °C.

  4. Залий чай і настоюй 2–3 хвилини.

  5. Отриманий настій розлий по чашках.

Такий метод зручний для щоденного чаювання. Смак вийде м’яким, гармонійним, але не таким насиченим, як у традиційному заварюванні.

Традиційний метод заварювання (Пін Ча)

Це класичний спосіб, що прийшов із китайської чайної культури. Він дозволяє максимально розкрити багатство смаку та аромату.

Як заварювати Да Хун Пао традиційним методом:

  1. Використовуй тіпод або гайвань об’ємом 100–150 мл.

  2. Візьми 6–8 г чаю (майже наповнюємо чайник наполовину).

  3. Вода повинна бути 95-100 °C.

  4. Першу заливку (2-3 секунди) зазвичай зливають, щоб «пробудити» листя.

  5. Далі роби короткі проливи — 5-10 секунд, поступово збільшуючи час.

  6. Чай можна заварити 6–8 разів, і кожен пролив матиме свій відтінок смаку.

Щоб повністю розкрити багатство смаку та аромату, багато хто обирає традиційний метод заварювання. Для тих, хто прагне наблизитися до традицій китайської чайної церемонії, особливо важливий посуд, і одним із найкращих рішень стануть типоди для заварювання чаю — зручні та практичні чайники, які дозволяють максимально відкрити аромат і смак улунів, зокрема Да Хун Пао. 

На нашому сайті ви можете придбати тіпод для заварювання чаю, щоб відчути атмосферу справжнього Пін Ча у себе вдома.

 

Цікаві факти про Да Хун Пао

 

Найкращі зразки чаю Да Хун Пао походять від так званих материнських кущів, вік яких налічує сотні років. Ці рослини ростуть на прямовисній скелі Цзюлун’ю в горах Уї, і сьогодні збереглося лише шість таких кущів, що вважаються національним надбанням. Завдяки своїй рідкісності та винятковим смаковим якостям, Да Хун Пао заслужив титул «короля чаю».

Після утворення Китайської Народної Республіки до виробництва Да Хун Пао висувалися особливо суворі вимоги: збирачі та майстри проходили ретельну перевірку, а кожна партія піддавалася суворому контролю якості. Чай відправляли до Пекіна, де він вручався особисто Мао Цзедуну.

Да Хун Пао також став символом дипломатії: у 1972 році, під час візиту президента США Річарда Ніксона до Китаю, Мао Цзедун подарував йому 200 грамів цього чаю як знак дружби та миру між двома країнами.

У 2006 році уряд Китаю застрахував ці унікальні кущі на суму в один трильйон юанів і заборонив приватний збір листя з них. Одна з останніх офіційних партій чаю з материнських кущів потрапила до Палацового музею в Пекіні: у 2005 році всього 20 грамів було продано на аукціоні за 208 000 юанів, що стало рекордом для чайного ринку.

Сьогодні майже весь Да Хун Пао, представлений у продажу, отримують методом вегетативного розмноження - так вдається зберегти сортові особливості, при цьому вартість такого чаю значно нижча, ніж у оригіналу.