Высокогорный Габа Улун

Габа улун - это относительно новая для Китая и Тайваня разновидность чая, история которого началась лишь в 1980-х годах. Его создание связано с японскими учеными, которые исследовали, как ферментация может влиять на состав чая. Они обнаружили, что если процесс обработки проходит в специальной среде без доступа кислорода, в листьях накапливается большое количество γ-аминомасляной кислоты (GABA) - природного вещества, важного для работы нервной системы.

На Тайване эту технологию быстро адаптировали к производству улунов. Для создания Габа улуна свежие чайные листья сначала подвергают обработке в вакуумных контейнерах, где кислород заменяется азотом. Это замедляет окисление и одновременно стимулирует образование GABA. Далее чай проходит классические этапы изготовления улуна: частичное скручивание, легкое обжаривание и сушка.

Габа улун считается примером того, как современные научные знания могут соединиться с традиционным чаепроизводством. Он быстро обрел популярность не только в Азии, но и в Европе, где его ценят как чай для ежедневного употребления и как символ инноваций в мире чая.