Високогірний Габа Улун

Габа улун - це відносно новий для Китаю та Тайваню різновид чаю, історія якого почалася лише у 1980-х роках. Його створення пов’язане з японськими науковцями, які досліджували, як ферментація може впливати на склад чаю. Вони виявили, що якщо процес обробки проходить у спеціальному середовищі без доступу кисню, у листі накопичується велика кількість γ-аміномасляної кислоти (GABA) - природної речовини, важливої для роботи нервової системи.

На Тайвані цю технологію швидко адаптували до виробництва улунів. Для створення Габа улуна свіже чайне листя спочатку піддають обробці у вакуумних контейнерах, де кисень замінюється азотом. Це уповільнює окиснення й водночас стимулює утворення GABA. Далі чай проходить класичні етапи виготовлення улуна: часткове скручування, легке обсмажування та сушіння.

Габа улун вважається прикладом того, як сучасні наукові знання можуть з’єднатися з традиційним чаєвиробництвом. Він швидко набув популярності не лише в Азії, а й у Європі, де його цінують як чай для щоденного вживання та як символ інновацій у світі чаю.